Allgemeine Backtipps:

Für ein gutes Gelingen des Teiges ist es erforderlich, dass die Zutaten richtig vermengt werden.
Das heißt: Zucker und Eier müssen gut gemixt werden, bis eine gleichmäßige, schaumige Masse entsteht. Je nach Teig wird die erforderliche Flüssigkeit (Wasser, Milch) und das Fett (Öl, Butter, Margarine) ebenfalls ausgiebig dazugemixt und lange aufgeschlagen. 
Mehl, Stärkemehl, Nüsse, Brösel oder andere Zutaten werden trocken gemischt und in die aufgeschlagenen Masse nur mehr kurz eingerührt, eventuell gemeinsam mit dem aufgeschlagenen Eierschnee. Mehl darf keinesfalls auf schneller Stufe gemixt werden, Eierschnee soll generell nur mit der Hand untergerührt ("daruntergezogen", "daruntergehoben") werden.

Die Verwendung von Backpapier ist zu empfehlen.

Ich werde oft nach dem Rezept für eine bestimmte Torte meiner Sammlung gefragt. Prinzipiell sind aber Rezepte und Dekoration frei kombinierbar (vielleicht mit Ausnahme der Topfentorte), daher gibt es bei mir auch mehr Tortenfotos als Rezepte. 

Marzipandekoration:

Für die Herstellung von Marzipandekoration verwende ich Rohmarzipan aus dem Supermarkt meist in der 500g Rolle.

Dazu wird noch reichlich Staub-(Puder-)Zucker  geknetet, dadurch wird die Masse fester, klebt nicht so stark und wird auch weißer. Je nach Bedarf knete ich da auch Lebensmittelfarbe hinein. Ist das Marzipan schwer knetbar, hilft ein kurzes (nur ein paar Sekunden!) anwärmen in der Mikrowelle.

Diese Masse läßt sich gut ausrollen, wenn man sie zwischen zwei Plastikfolien legt (aufgeschnittene Plastiktüten).

Damit kann man auch ganze Überzüge machen. Ich glasiere aber meistens zuerst mit Schokoglasur (vorher mit Marmelade bestreichen) und nach dem auskühlen darüber erst das Marzipan, dann wird die Oberfläche schöner und die Torte stabiler.

Bei Figuren und Gesichtern sollte man möglichst Comics-artige Vorlagen wählen, da komplizierte Formen kaum modellierbar sind.

 
Rezepte

Konditor